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来火宫殿体验“风味人间”

2018-12-03 12:17:21来源: 娱乐时间网

广厦千间,夜眠仅需六尺;家财万贯,日食不过三餐

中国人的美食文化,历经千年而不衰,他甚至渗透着国人的价值观。生活中,我们尝鲜、分享、忆苦、思甜,对大自然所馈赠的食物始终保持着敬重与虔诚。食物与人类的发展是共同进步的,脚步也是一致的。无论距离或地域的变化,总有一种味道熟悉而顽固,一端在异地寻觅,一端扎根故里。

我们在这里看到美味背后人自然的故事

相比快节奏的大都市的机械化生产和制作,中国的乡村,更能感受到手工技艺的温度。所谓“心传”,除了世代相传的手艺,还有流淌在血脉里的勤劳和坚持。

于是火宫殿在这里提供了一份关于“坚持”的答卷。秉着“传承”的概念,邀请来自隆回深山的老农带着刚刚从泥土里收获的红薯来到长沙,现场演示生态红薯粉丝的传统手工制作过程,在农家代代相传的手工粉制作技艺中,原料的筛选尤为重要。只有远离城市污染的山地中种植的红薯,才有资格接受“古法六艺”的锤炼,成为人们餐桌上的美食。七八个人一起喊着号子,用力磨粉、洗浆、揉粉,甚至还有捶粉、烫粉、过粉、晒粉等系列手工程序,无一工序不让现代人啧啧称奇。纯手工制作出来的红薯粉丝,在冬日的阳光下晾晒,晶莹剔透,绿色、健康、原生态,是火宫殿红薯美食节不变的主题。

作手工红薯粉的第一步是把红薯洗净放入磨浆机中,磨成红薯浆,这过程叫做“磨浆”。古时是用石磨碾压,一磨就是一日,据说10斤红薯得不到8斤浆液。

磨好的红薯浆随后便被倒入水盆中,与水融合,再过滤。这一过程被称为“洗浆”。“洗浆是将红薯浆提纯的过程,是为了清理掉影响红薯粉口感与味道的杂质。

“洗浆”过滤后得到的产品便是红薯粉的主要成分——红薯淀粉,干燥好的红薯淀粉此时需要再次加水进行揉压加工,这一步称作“揉粉”。“揉粉”是为了让红薯淀粉中的纤维产生互相连接,进而能经过加工得到成品红薯粉。

“揉粉”完成后得到的半成品红薯粉(此时还是面团状)需要放入特制的漏瓢中,让人用捶打的方式压出漏孔,形成条状粉丝,再跌入热锅中,滚烫成型,这一步即为“烫粉”。

最后将烫好的红薯粉丝放入凉水中冷却定型,俗称“过凉”,也叫“过粉”。

定型后的红薯粉还需要根根分开,仔细地挂到晾晒架上挂晒,此步即为“晒粉”。

一步步的工序繁杂而枯燥,而手艺人们以最虔诚的姿态和宽厚起茧的大手完成,既是沿袭先祖的智慧,更是对千百年来的传承手艺的尊重。

用心制作无论对食物、手艺人、厨师亦或是食客都是最大的尊重

大多数美食,都是不同食材组合碰撞产生“创作”。有的是让人叫绝的天作之合, 有的是叫人动容的邂逅偶遇,有的是令人击节的相见恨晚,西方人称作“命运”,中国人叫它“缘分”。

祖先的智慧,家族的秘密,师徒的心诀,食客的领悟,美味的每一个瞬间,无不用心创造。

当我们远离自然却享受到自然馈赠的美食的时候,最应该感谢的是这些付出劳动和智慧的人们让我们再次找回“味觉记忆”。

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